咸菜既可以算是中国一道特色的美食，也可以算是一种中国文化。不同种类的咸菜，用的原料不同，但是大多数的咸菜都是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有地方是黄瓜，地方的口味不同，所腌制的材料不同，用的方法不同。
今天小编就介绍下一些具有特色美食的腌制方法！
第一种是东北特色萝卜咸菜
喜欢吃咸菜的东北人，将萝卜切成条撒盐晒干，想吃的时候用热水泡完凉拌或者炒着吃，味道又香又脆！
东北萝卜咸菜在选材上，就是当地自取！一般东北萝卜特点是水分足，清甜不辣。
再配合上一些东北人制作咸菜的特制手法，香味绝对不是吹出来的。那他们是怎么做的呢？
制作过程大体是这样，首先准备好材料：
好萝卜750g、精盐3茶匙、五香粉3茶匙、剁椒5茶匙、味极鲜酱油5茶匙、酱油2茶匙、熟芝麻这些食材
做法：第一步是将青皮萝卜洗净后擦成粗丝，统一把萝卜丝盛到大些的容器里，撒入精盐。拌匀，腌渍20分钟。
然后把腌渍的萝卜丝攥掉水份，摊晾在通风处。再就是晾至萝卜丝，直到表面没有水份即可。
最后撒上五香粉，调入酱油，味极鲜酱油，挖入剁椒，撒上熟芝麻，拌匀后盛到密封的菜坛子里，腌渍数小时，之后就可以开坛子吃啦！
第二种是朝鲜族特色黄瓜咸菜
虽然我不是东北的人，但是我却有一颗爱吃东北朝鲜族咸菜的心！
其实我早打算做点小黄瓜吃了，但是想了好长时间都没有行动，一是黄瓜一直没机会买，二是时间也少，然而今天去早市正好看到有些卖黄瓜的，一下买了一大包，然后今天忙活了一上午总算把黄瓜咸菜做出来了。
做的时候，可以这样来做，还是先准备食材吧！
黄瓜大约2500g、尖椒500g、油适量、盐250g、生姜80g、酱油1250g、大蒜100g、糖175g、白酒175g、味精50g、花生油100g（可以适当的增多或减少，根据你的人数定就可以了）。
做法：第一步是将黄瓜切成条的形状，用盐腌制24小时后捞出来，再晾晒48小时；
再将辣椒切条，生姜、大蒜切片，将酱油煮开放凉；
最后，将一半的白酒倒入盆中，加入各种调料搅拌均匀，放置12小时后，装入咸菜罐中，再将另一半白酒加入，封口一个星期后就能吃了，也算是比较简单。
第三种是韩国泡菜辣白菜
食材准备方面：大白菜2000g、盐250g、辣椒面25g（根据能否吃辣的程度选择）、虾酱100g、萝卜500g、葱姜蒜末适量、韭菜（不喜欢可以省略）
做法：第一步是挑选中等巨细的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
2.将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝，姜、蒜切碎，韭菜和细葱别离切成4公分长的段。
3.在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜未拌匀，再放入韭菜、细葱轻轻拌和，最终放入精盐调味。
4.将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间，再放入洁净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5℃的温度下放置15日，之后就可以吃了.
第四种是湘西泡菜
湘西泡菜是湘西那一带的一种土家苗寨民间传统酱菜，色泽鲜艳，味道奇特，五味俱全。酸、甜、咸、辣、香、麻等味吃到最后都让人感觉不出来是酸甜还是苦辣，连剩余的残渣都香飘四方。
湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在。
食材准备方面：盐250g、指天椒250g、榨菜芯200克、豆角300g、萝卜400g（最好是樱桃萝卜，就是看起来有红皮的那种）、包菜350克、花椒、八角、桂皮、干辣椒少许。
做法：首先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。
取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。
第二步、把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。
第三步、把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。最后、取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。
最后就是泡菜的坛子了
四种咸菜的做法都比较简单，相信看完了基本都能够会做了，但是咸菜的好吃与否最关键的还是菜坛子的选择，好的菜坛子能够使得咸菜更加入味，而不好的菜坛子，腌制完成之后，会出现一股怪味，在菜坛子选择上，建议大家选择陶瓷制品的，别选择玻璃！
