西湖醋鱼。
食材：鲩鱼1条(约750克)、生姜1小块、淀粉适量、酱油3克、高汤60克、料酒1大匙、胡椒粉3克、姜汁3克、香醋30克、精盐4小匙、白糖4小匙~
方法：。
鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净。加料酒、精盐、姜汁。
煮二十分钟后取出;姜洗净切末。
把蒸鱼的汤汁过滤进炒锅内。加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、糖、香醋弄成味汁。
味汁沸腾后用水淀粉增稠。撒里姜末浇有鱼里即可。
干炸响铃。
食材：杭州泗乡豆腐皮10张、干炸响铃猪里脊肉100克、鸡蛋1个、绍酒2克、精盐4克、味精1克、甜面酱(已炒过)50克、葱白段5克、花椒盐5克、生油700克(约耗80克)~
方法：。
把猪里脊肉洗净。砍变成少茸。加鸡蛋、味精、盐、绍酒拌匀。另让豆皮推开去硬边(如果豆皮已经干脆。可以放蒸笼里使用蒸汽软化)。之后把搅拌好的猪肉馅放每张豆腐皮的小一半上。用力摊平。卷成筒形(不能太松或太紧)。并有卷和部蘸上少量清水。能使之粘住。如普法后五条。然后用刀砍成三公分长的小段。竖放盘中待用。
炒锅置中火上。下生油。烧到5成热。把豆腐皮卷投资。用手勺老是翻动。旺火炸二分。给黄色亮松脆时。即用漏勺捞起。沥干油。放入盆内。随带甜面酱、葱白段和花椒盐快速长卓。此菜有油炸的程序中。应掌握油温。关于热油入锅。沸油有锅。
龙井虾仁。
食材：虾仁200克、茶叶10克、苏打粉4克、碱10克、味精2克、盐3克、淀粉(豌豆)3克、鸡蛋清40克、植物油50克、猴头菇适量~
方法：。
将虾去皮。挤出虾肉。盛进入小竹箩里。用清水反复搅水洗给虾仁洁白。盛进碗内。放入精盐和鸡蛋清。用筷子搅拌给有黏度时。加入湿淀粉、味精拌匀。放置1小时。用调味料渗入虾仁。待用。
西湖龙井新茶要沸水五十毫升泡开（不加盖）。放1分钟。滗出售茶叶汁三十毫升。剩余的茶对余汁待用。 三.芦笋切段胡萝卜切小片区别在热水里煮熟过水。沥干。
猴菇菌菇洗净用手分为小朵。也有放了生姜 。盐的水中稍做给软。捞起沥干。
炒锅置中火上烧热。滑锅之后中沙拉油。至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油。
又把虾米倒入锅中。快速将茶连汁倒入,烹入酒精,倒入新沥干的芦笋。猴头菇翻烧片刻浇到薄芡汁即出锅装盘。
荷叶粉蒸肉。
食材：猪肋条肉600克、酱油 75毫升、粳米100克、鲜荷叶2张、 灿米 100克 、姜丝 30克 、葱丝 30克、桂皮1克、 山奈 1克、丁香1克 、八角 1克、绍酒 40毫升、甜面酱75克、白糖 15克~
方法：。
把粳米和籼米漂洗干净。沥干晒爆。把大料、山奈、丁香、桂花与米一起放进锅内。用小火烧拌到成黄色。冷冻后磨成粉。
刮尽猪皮上的细毛。水洗净。切成长约6.5公分的均匀长方元十元。每块肉中分别剞1刀。
把肉块盛进陶罐。加入甜面酱、酱油、白砂糖、绍酒、葱丝、姜丝。混合后大约置1小时。用卤水渗入肉内。之后加大米搅匀。用每块肉的表面和里面的伤口处都是沾上米粉。
荷叶用沸水烫一下。每张所有变成4。放元肉包变成小方元。上笼用温火蒸两小时即成。
