家常炒鸡丁
主料
去皮鸡腿肉250g 酥花生50g 干辣椒10g 大葱50g 蒜4小瓣 姜片15g
调料
花椒1g 盐1g 料酒5g 酱油8g 水淀粉15g 白糖10g 醋10g
做法步骤
1备好食材
2热锅，锅中倒入30ml植物油，油烧至五成热时倒入花椒和干辣椒节，快炒至辣椒变成棕红色。这一步建议新手全程保持中火，因为如果用大火，时间稍微掌握不好，辣椒很容易炒黑。
3辣椒变棕红色后立刻倒入鸡丁，并将火力改为大火，快速翻炒至鸡肉变色。
4鸡肉变色后加入葱姜蒜和调味汁，预调好的调味汁放置一段时间淀粉会沉到碗底，烹入前搅拌一下即可。
5全程依然保持大火，这时候要不断翻炒，避免糊锅。待芡汁收干变粘稠，薄薄的裹在鸡肉上时倒入花生米后关火，翻炒均匀出锅。倒入花生米后立刻关火，是因为花生炒久了很容易变软，失去了酥脆的口感。
6宫保鸡丁整个炒制时间非常短，大概两三分钟左右就可以完成，因此炒之前将食材和调味汁全部准备好非常重要！
淮山白扁豆土鸡汤
主料
土鸡1个 白扁豆40克 淮山100克 枸杞子20克 红枣2粒 水2000克
调料
盐适量
做法步骤
1将土鸡洗净，斩成小块
2淮山土皮切小段，其它材料洗净备用
3将除了枸杞子外的其它材料倒进汤锅里，盖上锅盖，开大火煮
4大火开后，表面会有一层浮沫，用汤勺将浮沫撇去
5再转小火煲1-1.5小时左右，关火前5分钟加入枸杞子，再加入盐调味
6完成
上汤螺蛳
主料
螺蛳400g 蛤蜊肉一小把 姜一小块
调料
咸肉适量 咸菜适量
做法步骤
1准备材料（螺蛳要吐沙吐干净的，蛤蜊肉用水浸泡一会儿，姜切丝，咸肉切丝）
2锅里倒油烧热，下入姜丝煸炒
3倒入咸肉和蛤蜊稍稍翻炒
4加入螺蛳翻炒
5加入少许料酒
6加入高汤（没有用水代替），加入一小把咸菜，煮一会尝一下味道，太淡加盐太咸加水，盖锅焖煮片刻
7煮到汤发白，关火盛出即可。
