红烧排骨，对许多人来说它不仅仅是一道美味菜肴，更是童年里快乐的记忆。同样，在我所有的美食记忆中，它是最让我欣喜的金色美味。外酥里嫩，一口咬下去，香气便充满整个口腔，每一根肉骨头必要吮吸干净才舍得放下。
还记得小时后我问妈妈做排骨的秘诀，她说：“焯，煎，焖”。
焯：可去除血腥、污血，使排骨更加鲜美、健康。
煎：排骨外酥里嫩的关键，同时还能锁住肉汁。
焖：可使排骨酥烂软嫩、香味浓醇、色泽红润。
好了说了这么多，来点干货：
材料：排骨、杏鲍菇、干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、植物油
1、排骨焯水，去浮沫捞起过冷水沥干备用。
2、平底锅下油，下排骨，煎至两面金黄后铲出备用。
3、锅留少许油，下花椒、辣椒、八角、丁香，小火烘出香味。
4、下排骨、姜片、2匙料酒、1匙生抽、少许老抽、冰糖一块、半匙十三香，翻炒均匀。
5、加过面清水，加盖大火烧开，转小火焖煮15分钟。
6、去盖，大火收汁至浓稠上色即可。
