看着鱼皮胶弹，满满的胶原蛋白，美肤健脑。鱼肉外表金黄，内里雪白鲜滑，留不得先敬相机了，吃吃，吃过才有灵感拍照，看到背景有不全的鱼肉吧，实在经不住色香味羙的诱惑，看官对不起啦！
池塘里的鲶鱼带有泥土腥味，用潮汕三宝之一的菜脯（萝卜干），来做这道家喻户晓的菜脯焖鲶鱼，吃完盘子里的鱼肉后，汤汁都要被添干净的。
让菜脯再露个脸，菜脯在烹饪时是配角，但上桌后它往往喧宾夺主，会被先抢夺瓜分干净。看似家常的味道要做到菜脯中有鱼味，鱼中有菜脯煎焖后美拉德散发出的香味，并不是人人都能做到极致，要知详情，请听我娓娓道来！
菜脯焖鲶鱼只要准备一把蒜米，半根菜脯、一斤鲶鱼、少许食用油、老抽、生抽，小芹菜等简单的食材。萝卜干潮汕人称它为菜脯，它有新老之分，老菜脯就似老陈皮一样，越陈越值钱，一般用来做消积保健之用，常见于煲汤，煲老菜脯粥。
焖鱼的菜脯要选用新菜脯，鲶鱼要鲜活现宰的，鲶鱼表皮有一层厚厚的粘液，滑溜溜的，在宰杀后切段前，用盐当摩擦剂把粘液带走，再用热水冲洗，仿佛盐浴热水浴两至三遍后，鱼皮不滑了，这时来切块方便，切手指宽厚度容易入味。
敲黑板讲重点来啦！冷锅冷油把切好的菜脯、蒜蓉一起放入锅中小火煸出香味，放入搽干水分的鱼块，转大火煎到鱼块两面金黄，淋入老抽、生抽及淹没到鱼的水，将锅中食物烧开后转小火慢炖到收汁，整个过程需有耐心，半点马虎不得，鱼才整块不散有味道。
