端午福利, 教大家做一个地地道道的粽子

作者:素食帮 05-30阅读:707次

一年一度的端午节就要到了,菜市场的粽叶和蜜枣,江米也成了抢手货,群里的***妹们也都包起了各种口味的粽子,每天都能看到来自祖国各地的不同样式不同馅料的粽子,喜爱粘食的我也馋的早早地包了二次尝新。

小时候住大院子,一到端午,会包粽子的巧手妈妈是最忙的,早早的就会被邻居请去各家帮忙包粽子,这个时候的我就是小跟班,我包粽子的手艺就是那个时候看会的吧,为什么说是看会呢,因为那时候江米多金贵啊,肯定不会让小孩子学活的,怕弄撒了米弄破了叶子,我最常做的就是在旁边给妈妈递绳子,邻居偶尔也会拿个蜜枣塞到我嘴里。

那个时候虽然物质贫乏,但家家人口都不少,所以各家也都会尽自家所有尽量的多包些,蒸馒头的大锅每家都会包上一大锅子,包粽子一般都是等妈妈下班后吃完晚饭才包,那个时候也没电视,大家也都睡的早,煤炉子换一块新煤球,炉门开的小小的,包好的粽子在炉子上焖煮一夜,中间还要再起来看看煤球烧完了没,锅里的水要再添些不,反正这一夜家里的女主人是睡不安稳的,早上起来,大院子里就飘散开了粽子特有的的香味,你家送二只,他家送二只,所以每年我家的粽子都是最多的。那个时候没有那么多的馅料,家家包的不是红枣粽就是蜜枣粽,有不宽裕的人家甚至就是白米粽,小心的剥开粽叶,露出晶莹但粘糯的江米,撒上厚厚的一层白糖,这就是儿时最美好的吃食和回忆了~

现如今,粽子的品种已经跨越了地域的界线,馅心也更丰富,但我家最爱的还是蜜枣粽,姑娘偏爱大肉粽,今儿就包上一锅过端午。

原料:五花肉,绿豆,干贝,香菇,粽叶,糯米,马兰草或者棉线。

干贝香菇绿豆大肉粽子的做法:(过程图为以前的枣粽)

1、新鲜粽叶和马兰草洗净后放开水中稍烫后捞出泡在凉水中备用。

2、五花肉切大厚片加入盐,生抽,老抽,糖,白胡椒粉腌一夜入味。

3、绿豆和香菇洗净泡水4小时以上,干贝加入料酒泡软,香菇切碎。

4、糯米洗干净后沥去水分,加入老抽和盐调好味道,把泡好的绿豆和香菇拌到糯米里

5、取二到三片叶子,下压上摆好,从大头向上弯折成一个漏头的形状。

6、先放三分之一的米,然后放上一块腌好的肉,一粒干贝,上面再盖上些米。

7、把粽叶的中部向下顺折成一个平面,用手捏出一个尖角。

8、把多余的叶子向右反折过来,这时候粽子就已经成型了,后面多余的叶尾部分沿粽子的形状缠绕起来。

9、取一根绳子,一头固定住(可以咬住也可以先固定在一个地方),从粽子的二只角绕一圈,转动棕子让绳子拧成结。

10、把最后的绳头从后面绕的地方塞进去,拉出,一个漂亮的粽子就包好啦。

11、包好的粽子紧密的排在锅中,倒入清水没过粽子,大火烧开,小火微沸煮一个半小时,中间如果需要加水,一定要加开水。也可以用彩色的绳子扎成一串,更漂亮呢。

成品图:

干贝香菇绿豆大肉粽子制作技巧:

1、粽叶用开水稍烫一下会变得更柔韧,包粽子时更容易。

2、糯米调味时可以稍咸些,煮时也会损失一些盐分。

3、煮粽子时水要没过粽子,大火烧开后一定要改成小小火焖煮。

4、最好选用五花肉,肥的部分基本已经化了,糯米才会油润香口,腌的时间长点比较入味。