在《纽约时报》记者笔下
川菜在全球广受欢迎
在资深老饕眼里它却面临严重危机
不知从何时起川菜似乎变得肤浅
大多数人吃川菜时
只要辣一点，再辣一点
大量的辣椒、油和味精
都会让味蕾慢慢麻木
忽视了对菜品滋味的追求
而这恰恰就是川菜的根儿
有哪些在你的记忆中留下难忘印象的特色小馆，现在却已经找不到了？在评论区留言，让我们一起找到它们。
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胡绍云，地道的四川南充人，93年他在小赵寨开了家川菜小馆，期间还搬过两次家，吃货们依然追着吃。大多数人认为川菜不就是麻和辣嘛！胡师傅却说除了麻辣，川菜还有酸辣、鱼香、荔枝（酸甜）等口味，其中酸辣的代表就是这道火爆腰花。
◆泡姜◆
酸味来自四川的泡椒和泡姜。胡师傅店里的泡椒泡姜都是他亲手腌制的，要经过一个月的充分发酵后，才可以食用。
切腰花时用的是麦穗刀法，切好后挂糊，然后滑油，这样不仅吃起来口感鲜嫩，而且形状也比较完整。
泡椒泡姜搭配四川的红辣椒，和本地青椒蒜薹一起大火爆炒出香味，再放入定型后的腰花快速翻炒，酸辣的味道也渐渐渗透到腰花里。入口腰花鲜嫩脆弹，酸辣爽口。
◆熬炒鸡◆
相信你一定遇到过这种情况，点了一份辣子鸡，却不停地从辣椒堆里找鸡肉丁，吃起来那叫一个费劲。但是接下来的这道菜，一定能让你吃肉吃到爽。
三黄鸡的鸡腿肉，改刀后快速滑油，将鸡肉的鲜嫩和水分牢牢锁住，就像穿了一件紧身衣一样。
作为一道麻辣口味的菜，四川的辣椒、麻椒样样不能少，再来几个青椒，让麻辣的口味更加的鲜明。一口一块鸡肉，外皮焦酥麻辣味很足，就像是一个个鸡米花，在嘴巴里尽情跳跃。
◆草鱼◆
每桌必点的还有这道菜，新鲜的草鱼肉质细腻，切薄片后挂上蛋液，先过油炸再红烧。鲜嫩滑溜的鱼肉，搭上浓稠的酱汁，是米饭的绝佳搭档。鱼头配上嫩豆腐炖成鱼头豆腐汤，清爽利口很是滋补。
◆一鱼两吃◆
看似不起眼的门头装饰与家常的菜肴，都让人感觉很温馨。很多老食客追着来吃，也是冲着不变的老味道，这也许就是对用心做菜的人最大的肯定吧。
