又到了每年吃新鲜蒜苔的季节，我们老家就种蒜苔，四月份的蒜苔是最好吃的，都是田里生长的 ，其它季节买的蒜苔都是大棚里的，少了种鲜味。平时我们买回来的蒜苔，最家常的吃法就是蒜苔炒肉，看似普通的一道菜要想把蒜苔炒的碧绿脆嫩还有味，要讲究方法的。有人炒的时候焯水，有人直接炒这两种做法都不对。焯过水的蒜苔营养减半，吃着口感差，直接炒的蒜苔没味。我教大家一个好方法，做好关键一步保证炒的蒜苔好吃又好看。
蒜苔炒肉丝的做法
1.把蒜苔掐掉头，洗干净切4-5厘米长的小段。放碗里加盐再加一点色拉油拌均，腌7-8分钟。加盐腌一下，炒出来的蒜苔更入味，加油锁住水分这样炒的蒜苔颜色碧绿，口感脆嫩好看又好吃。
2.把里脊肉切均匀的丝，打一个鸡蛋不要蛋黄只要蛋清。把蛋清到进切好的肉丝里，再加料酒、姜沫、一点色拉油、生抽用手抓匀腌10分钟左右。腌肉丝的时候不要放盐，如果放盐炒的肉丝会变老不好吃。
3.热锅后放适量的油，等油温五成热时把腌好的肉丝倒进去，翻炒等肉丝微微发白快速盛出。滑肉丝的时候火一定要大，动作要快整个过程控制在3分钟以内。否则滑的肉丝又老又柴，前面腌肉丝的工作白做。
4.锅里留底油放葱、姜爆香，倒入腌好的蒜苔翻炒，同时往锅里加十三香、味极鲜、接着倒滑好的肉片翻炒均匀，再来一点鸡精出锅。蒜苔加盐腌过的，我们在炒的时候就不要再加盐，各种调料里含的盐足够这道菜所需要的盐。
蒜苔炒肉很普通的一道家常菜，生活中我们大家可能经常吃。但是要把它炒的好看又好吃，色香味俱佳确实不简单，用我叫大家的方法做一下，保证做出来的蒜苔肉丝家常菜：蒜苔脆嫩碧绿，肉丝爽滑吃了还想吃。
