如今的普通家庭，本人入手做面食，特别是馒头时，第一步都是发面，发面的办法是什么，发面的技巧是什么呢？
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在适宜的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再经过受热收缩使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰厚，所以用它发面的废品松软度不是十分好。而且它是弱碱性物质，会毁坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不倡议选用。
3、面肥有些中央又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，恰当保管之后用它来做菌种启动发酵。面肥必需要搭配碱来运用，是由于它会使面团产生酸味。但碱会毁坏面粉的营养，而且用量十分不好控制，废品容易形成糜费，呵呵～所以也不倡议运用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种自然的酵母菌提取物，它不只营养成分丰厚，更可贵的是，它含有丰厚的维生素和矿物质。它还不只本人含有丰厚的维生素，它对面粉中的维生素还有维护作用。还不只仅如此，酵母菌在繁衍过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制造出的面食废品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是自然物质，用多了不会形成不好的结果，只会进步发酵的速度，或许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，关于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的胜利率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的种类、水温等等都能影响发酵的时间和效果，要灵敏调整来应用哈～
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比拟重要。
加干酵母的办法我其实是不考究的。有时分偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过关于新手来说，酵母的用量几和混合不平均等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，倡议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。假如图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至消融，静置3－5分钟后运用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌平均。
第四大发面技巧：和面的水温要控制好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎样办？用手来觉得吧。别让你的手觉得出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也倡议用温水。当然你也能够用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
第五大发面技巧：面粉和水的比例要恰当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是由于面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团合适做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，废品口感差。什么比例适宜呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完整能够依据本人的需求和饮食习气来调理面团的软硬水平。同时也要留意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵敏运用哈～
第六大发面技巧：面团要揉润滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充沛揉面，尽量让面粉与清水充沛分离。面团揉好的直观形象就是：面团外表润滑滋养。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适合的温度和湿度是胜利的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超越40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温根本上能保证正常发酵的需求。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的办法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，假如你习气用微波炉或者烤箱也都是能够的：）我本人是习气用大蒸锅地：）
第八大发面技巧：二次发酵别忘了。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰厚的气孔。不过发酵不应该这样完毕。呵呵～～假如就此完毕也不是大错，但发面的废品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉进来，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面废品的松软度有很重要的作用哟。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。
1、 添加少许白糖，能够进步酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让废品更松软。
3、 添加少许醪糟，能辅佐发酵并添加废品香气。
4、 添加少许蜂蜜，能够加速发酵进程。
5、 添加少许牛奶，能够进步废品质量。
6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养……
呵呵呵～～这些发酵辅助剂自身就是自然食品，放心去用吧～
第十大发面技巧：活性干酵母的消费日期很重要。
不少朋友向我探听发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀，为什么我的就发不起来呢？我也疑惑：问题到底出在哪里了呢？没头脑之间只好倡议：你重新买一袋酵母粉再试试。结果她回来通知我：原先失败的缘由找到了，是酵母粉过时了，新买来的就发胜利了
