说起湘菜，估计谁都会想到一个字：辣。实际上，作为八大菜系之一的湘菜口味是很多变的，主要以香辣、香鲜、软嫩为主，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜的主题是下饭，今天我们就来学学超下饭的湘菜做法，足不出户就能吃上湖南菜。
辣椒炒肉
食材
青尖椒4个，猪肉300g，大蒜少许，油盐、生抽适量
做法
1.青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片
2.锅房租两油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状
3.加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅
剁椒鱼头
食材
胖头鱼鱼头1个，姜5片，蒜5瓣，朝天椒5个，自制剁辣椒2勺，大葱1/4根，盐1/2勺，料酒2勺，生抽2勺，醋1/2勺，蒸鱼豉油1勺，白胡椒粉1/6勺
做法
1.姜切片，铺在深口的盘子底部，大葱切丝
2.胖头鱼鱼头从中间劈开，但是别劈断，表面撒上盐，放在葱姜上腌制15分钟，腌制好后均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
3.取适量葱姜蒜和辣椒切末，锅内放油烧热后将葱姜蒜、辣椒末入锅爆香后关火
4.将炒好的葱姜蒜和辣椒淋在鱼头表面，再放上2勺自制的剁椒酱，将鱼头表面均匀覆盖，撒适量白胡椒粉，放入蒸锅，大火蒸20分钟
5.蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇即可出锅食用
红烧肉
食材
五花肉500g，食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20g，葱1根，干辣椒5个，八角1个，香叶1片，桂皮1小块，花椒5颗，姜5片，料酒1茶匙，油适量
做法
1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小，干辣椒切段
2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，洗去浮沫，沥干水分
3.锅烧热后倒入适量油，调成中火，放入冰糖炒制冰糖融化，变成红色，油中的大泡变成小泡、小泡快变没的时候，糖色就炒好了（不要用大火，容易炒糊）
4.冰糖炒好后，将五花肉倒入锅内迅速翻炒，保证肉的每一部分都粘上糖色
5.调入适量的料酒、酱油，放入姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，加入足量温开水，大火烧开后小火慢炖，肉酥烂的时候再加入盐调味儿
6.待肉的味道熬好后，大火收汁即可
腊味合蒸
食材
腊肉1块，腊鸡腿1个，腊肠1根，葱姜蒜少许，油、食盐、料酒、白糖适量
做法
1.腊鸡腿切块冷水浸泡2小时，腊肠和腊肉切薄片，所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份
2.姜切丝，葱切段，葱绿部分切末，大蒜切末
3.大碗底部铺一层姜丝和葱段，放上腊肉，再铺一层腊鸡，最后盖上腊肉
4.调汁：少许生抽、老抽、辣椒粉、蒜末放在一起搅拌均匀，淋在食材表面，在撒上适量辣椒油
5.放入蒸锅，盖上一层保鲜膜，隔水蒸40分钟左右，关火后撒上葱花即可
黄焖鳝鱼
食材
鳝鱼1kg，葱姜蒜少许，香菇4朵，黄瓜1根，辣椒2个，香菜少许，油、盐、生抽、料酒、胡椒粉、水淀粉适量
做法
1.鳝鱼洗净处理后切成3公分左右的段，黄瓜洗净后切小块，香菇去蒂，蒜切小丁，姜切片，葱辣椒切段，香菜切末
2.锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段和葱姜蒜、辣椒煸炒，待其水分将干时，放入料酒、酱油、盐、胡椒粉和水
3.大火烧开后加盖焖至鳝鱼熟软时加入香菇、黄瓜同焖入味
4.加入几片新鲜紫苏叶略煮一两分钟，勾入水淀粉收汁，装盘撒上香菜末即可
大盆花菜
食材
花菜500g，尖椒1个，青蒜1根，食盐1/2小勺，蒜适量，干辣椒5个，孜然1小把，蒸鱼豉油1大勺，白糖、蚝油、油适量
做法
1.花菜掰小朵入盐水浸泡后捞出沥干水分，五花肉切片，蒜切片，青蒜切斜刀，干辣椒洗净切段，尖椒切块
2.锅放油烧热后煸炒五花肉，放入干辣椒和蒜片继续翻炒，至五花肉变色后下入花菜
3.翻炒过程中加入适量白糖、蚝油、盐、孜然、蒸鱼豉油炒匀
4.待花菜软糯后，下入青蒜和尖椒炒软炒香即可
烧辣椒皮蛋
食材
皮蛋2个，红尖椒2个，蒜、生抽、盐、白糖、香醋、芝麻油适量
做法
1.红尖椒洗净，放在火上烤至表皮发黑起泡，迅速放入冷水浸泡，撕去黑皮，切丝备用
2.大蒜去皮捣碎，放适量生抽、香醋、芝麻油和白糖搅拌均匀，将辣椒丝放进去，搅拌均匀，可放少许盐调味
3.皮蛋去皮切块，摆在盘中，将办好的烧辣椒汁吉林在皮蛋上即可
