厚菇芥菜的简介及特色
【厚菇芥菜】是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。在潮汕地区，包心芥菜除开被腌制成咸菜，鲜吃主要是做成【厚菇芥菜】。曾经在张新民老师的《潮汕味道》一书中看过此菜介绍，感觉传统的做法非常复杂，芥菜甚至还需要先过苏打水并油炸。我是个怕麻烦的人，...展开>>
香味
主要工艺煲
1小时以上
厚菇芥菜的做法详细步骤
1、猪筒骨剁小块，冲洗干净，姜去皮切片，干贝、虾米、小花菇提前浸软洗净，芥菜去老叶洗净切大块；
2、冷水锅下猪筒骨，不盖锅盖，大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟或至猪筒骨吐净血水；
3、猪筒骨吐净血水后，捞出用温水冲洗干净；
4、将猪筒骨放入汤锅加入3片姜，加足够量的清水；
5、盖上锅盖，先大火煮滚后再转中小火煲1小时；
6、煲猪筒骨的过程中，烧一锅水，水开后下芥菜焯水；
7、芥菜焯水约1分钟，捞出放入冷水用浸凉待用；
8、骨头汤煲好后，另取一锅烧热，下少许油，下余下的姜片爆香；
9、姜片爆香后，将香菇放入锅中爆香；
10、接着将干贝、虾米放入锅中爆香；
11、将芥菜从凉水中捞出放入锅中，并倒入猪筒骨和适量的骨头汤；
12、煮至芥菜软熟入味，适量盐调味即可。
厚菇芥菜的做法小贴士
1.芥菜头也叫包心大芥菜，为圆形菜叶厚实，买不到可用普通芥菜或者其他当季蔬菜代替；
2.猪筒骨相对偏油，买带猪展肉的部分会相对少油腻；
3.芥菜入锅后煮的时间，看各自的喜好，喜欢脆点就煮时间短些，喜欢软烂些就多煮一会。
