茄子向来是一个走极端的食材，做得好吃恨不得舔盘子，做得不好吃碰都不想碰，而大多数人的情况是走在难吃的边缘。
那么茄子该怎么做才好吃呢，来来来，今天教大家做孩子都不会挑食的鱼香茄子煲~
首先，买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳；茄子要看尾端，紫色茄子选尾端紫色的，相对比较嫩，泛白的都会有子；皮要实，不能软趴趴的，茄子蒂要新鲜。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。
准备：
茄子、鱼干、猪夹心肉（下五花肉）、大蒜、辣椒、葱花、生粉、胡椒粉、生抽
步骤：
1、茄子洗净后切条状，入水浸泡以去除涩味，过两遍水后捞出沥干水分
2、鱼干切末（鱼干分为咸鱼干和不咸的，依个人口味选择）
3、大蒜拍散后切碎，辣椒切小段，葱切花
4、夹心肉剁成肉泥，加生粉、胡椒粉、生抽拌匀
5、热锅放油，烧至5成熟时，下茄子过油（能够保持茄子鲜亮的颜色），2分钟后捞出控油
6、继续用国内的油，爆香大蒜、辣椒、鱼干末
7、加入肉沫翻炒片刻
8、倒入炸好的茄子翻炒
9、放一点生抽翻炒
10、转砂锅闷2分钟
11、出锅时撒适量葱花即可
