锅塌豆腐，是一道传统的鲁菜，锅塌是一种做法的盖称，可做鱼、肉、蔬菜、豆腐。
最早的锅塌系列菜可以追溯到明代，出现在山东济南，到清代乾隆年间，荣升宫廷菜，今天给大家分享下锅塌豆腐的做法，好看又美味。
材料：
豆腐、面粉、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、辣酱
步骤：
1、准备材料如图所示，鸡蛋打散到碗中；葱、姜切成末，豆腐切块，约4cm*3cm*1cm的厚片。
2、切好的豆腐放到容器内，加入葱姜末、盐、料酒，小心用手将豆腐均匀沾上调料，腌制五分钟；再将豆腐均匀沾上面粉；
3、然后将裹上面粉的豆腐，均匀沾上鸡蛋液，锅中放油，烧至六成热转中火，放入豆腐炸约2分钟，表面金黄捞出沥油备用；
4、豆腐炸完后将油倒出，将如适量的水、辣面酱拌匀，；加入炸好的豆腐，大火烧开后转中小火煨至汤汁快干时，加入水淀粉，豆腐翻面即可出锅
豆腐一定选用北豆腐，就是水分较少的那种；最后的汤汁可根据自己的口味换成高汤、鸡精+水等等。
