【桂花鱼翅】
菜系:京菜
类别:鱼类
【主料】：水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。
【调料】：大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。
【作法】：(1) 把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。
(2) 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐、毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。
(3) 把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，炒至松散。
(4) 炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。
【特点】：色泽黄白，柔软鲜嫩，滋味芳香，清淡爽口。
【锅贴鱼】
菜系:京菜
类别:鱼类
【主料】：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量。
【调料】：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克。
【作法】：(1) 把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片。
(2) 用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好。
(3) 用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末。
(4) 炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎。
(5) 移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成。
【特点】：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳。
