水煮鱼又称江水煮江鱼,属于川菜系,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
今天给大家推荐的这道水煮鱼,算不上所谓正宗,仅仅只是作为分享。
步骤:1、鱼洗干净分三层划开!
2、斜切第一刀不切断第二刀成型!不要切太薄。
3、料酒、盐、姜片、淀粉、蛋清抓均匀腌20分钟!鱼头鱼骨同样!备用。
4、莴笋切条备用。
5、买现成的豆皮。
6、
(1)油烧热,放葱花、姜片、蒜瓣、花椒;
(2)鱼头放入翻炒片刻加水没过鱼头;放一勺料酒、莴苣、豆皮、鱼骨;
(3)炖熟放盐鸡精调味,然后慢慢放入鱼片;
(4)变色马上关火(大概一分钟)倒入容器里上面放干辣椒、花椒;
(5)再把热油浇在上面即可。
7、喜欢香菜的可以放点。
8、味道还是蛮不错的。
ps
不会切鱼片叫卖鱼的帮忙就好,自己练习更好。
中间很多照片没有,见谅。
so
如果你不知道做什么,你就做水煮鱼!
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