红烧肉是一道很普通的家常菜，但是一百个家庭，可能就有一百种红烧肉的滋味。各地各人的做法都稍有不同，北方偏爱炒糖色，南方则多用酱油调色。这两种方法我都尝试过，对味道没有大的影响，今天选用的方法是比较简单，新手也可做成的，不需要炒糖色，就用老抽，生抽，料酒，冰糖，同样可以做出浓油赤酱，肥而不腻的红烧肉。
材料准备：五花肉（三肥三瘦的带皮猪肉）、葱、姜、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、蚝油
制作方法：
1，五花肉洗净切成麻将大小的块，放入锅中焯水，可以加一点料酒在水里，去腥
2，水煮开，肉全部变色后捞出，冲去浮沫，沥干备用
3，葱切段，姜切片，适量冰糖备用
4，起锅倒入适量食用油烧热，下入葱姜爆香
5，然后下入肉块，开小火，先稍稍煎一下，注意要不时翻动，肉不要炒的太过，表面微焦，油煸出来就可以，如果在这一步，肉炒的太焦，最后烧出来的肉就会柴，没有入口即化的口感了。
6，肉炒的差不多时，加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒匀
7，加入足量热水，要完全没过肉块，大火煮开后，小火加盖焖煮45分钟
8，中间要查看翻动几次，以防粘锅糊了，时间差不多时，就可以开大火收汁了，这时可以加一点点的盐和蚝油，提味
然后就可以出锅了，配上一碗白米饭，尽情享用吧。这个方法是比较简单，用料也少，成功率却很高，快来试试吧。
