腊肉的颜色金黄诱人，口感咸甜诱人，搭配米饭更是令人无法抵挡，这种香气扑鼻又开胃下饭的腊肉你学会了吗？保证可以令你多吃几碗饭的。
四川腊肉绝对是最美味有特色的川菜，不论是看、闻、还是吃都十分有诱惑力。腊肉的颜色金黄色，里面红白分明，有了它总是觉得米饭煮少了，今天我们就一起了解一下四川腌制腊肉的腌制方法和制作方法吧。
腊肉的腌制方法 腊肉的制作方法 一
1.先将猪肉、盐、五香粉、料酒、糖、松柏都准备好，然后将猪肉洗干净后切成条，之后放入水中浸泡去除血水
2.大家可以多浸泡几次，然后控干水，这样处理的肉色泽会更亮，之后将锅烧热后放入花椒，放入盐翻炒熟
3.翻炒熟之后晾晾再均匀的涂抹在肉中，然后放入白糖，撒些五香粉，涂抹均匀后放入大的容器里面，注意要皮朝下的放入
4.再放入通风处晾半个月，一般2天翻动一次，晾晒的差不多的时候就可以使用松柏末在下面晒，这样熏肉可以令颜色更好
5.等熏到颜色差不多的时候就可以放在通风处晾干，大概半个月就可以了，如果觉得使用松柏末很麻烦，可以直接自己慢慢晾干，不过需要的时间会更久一点而已。
腊肉的腌制方法 腊肉的制作方法 二
1.先将五花肉、白糖、盐、白酒、生抽、老抽都准备好，之后将五花肉不用清洗，直接将肉用绳子挂起晾晒
2.五花肉和食材一起放入大盆里面腌制5小时左右，之后将水倒入锅里烧至半开倒入另一个大盆，然后将肉全部都清洗一下
3.然后再放回之前的大盆里面，多倒入一些生抽和料酒，腌制8小时左右再取出晾挂在通风处
4.一般太阳好的时候晾晒3天左右就可以了，否则就要多晒一段时间。
小诀窍
腌制腊肉的时候要注意时间，不要腌制太长时间，还需要注意盐可以多放入一些，否则容易令肉变质。
