我从小生活在东北这片黑土地，土生土长的东北人，虽说后面读书工作以后，饮食习惯上改了好多，但是从小的生活习惯，很多经典的东北菜还是特喜欢吃，比如锅包肉，小鸡炖粉条，地三鲜，茄子炖土豆，冬天的白肉酸菜，或是猪肉炖粉条等等时不时的就得来上一顿。
很多南方的朋友对东北的饮食，一直有很大的成见，这也难怪，一方水土养一方人嘛，东北人性格豪爽不拘小节，饮食上也体现的淋漓尽致，做什么菜也没那么精致，菜量大菜色不佳，实际上味道却是毫不含糊。虽然在八大菜系里面，东北菜并没有排上号，但是在全国各地几乎都有东北菜馆，生意也都十分火爆，足见其受欢迎的程度。
说到东北菜，不得不提的还有一道，很多东北人都离不开的鸡蛋的吃法，就是鸡蛋酱，3天不吃就馋得慌，这鸡蛋酱还真是咋吃都不够啊。特别是过年吃完大鱼大肉后，炸上一碗鸡蛋酱，洗点小葱、黄瓜、生菜蘸着吃，清爽解腻极舒服，真是太好吃了!
其实很多菜都可以做为蘸酱的菜，除了刚刚说的三样，其他的有苦菊、白菜、萝卜、菠菜（需焯水）、干豆腐、尖椒、香菜，以及春天的一些野菜都是可以蘸酱吃的。生吃蔬菜可以更好的发挥其营养价值，比如蔬菜含有的维生素C和维生素A，经过烹饪后会大量流失，而生吃则能完全保留，所以建议您能生吃的蔬菜最好生吃，对身体健康很有好处。
下面就分享一下这道鸡蛋酱的做法，感兴趣的朋友您接着往下看。
【鸡蛋酱】
原材料：鸡蛋2个，黄豆酱适量，小葱和花椒粉少许，植物油适量，
制作过程：
1、准备2个鸡蛋，我用的是这种黄豆酱。以前小时候都是用自家下的黄豆酱，则会更好吃。
2、鸡蛋磕入碗中，加入1汤匙料酒搅拌均匀，如果平时炒鸡蛋会加点盐，增加底味，但是今天要做鸡蛋酱就不需要了。
3、炒锅烧热下入比平时炒菜略多一些的植物油烧热，下入鸡蛋快要定型时候用铲子切成小块盛出。
4、继续加少许油，下入葱花和少许花椒粉爆香，下入适量黄豆酱煸炒一会，如果酱比较干的话需要提前用水稀释一下。
5、最后下入鸡蛋煸炒均匀，煮半分钟即可，做法非常的简单。
我把鸡蛋这样做成鸡蛋酱，简直下饭神器，真香！东北人一年四季都离不开，3天不吃就馋得慌，如果您喜欢也不妨试一试，这道具有东北特色的鸡蛋吃法。
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