酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼
1、准备一条草鱼，然后去内脏，去鱼鳞洗干净
鲜
2、鱼砍掉头，然后从去把骨头和肉分开
分开
3、把鱼骨头砍成块
砍成块
4、鱼肉切成硬币厚的片，然后放到冷水中浸泡十分钟
泡
5、酸菜切段，葱姜切片，蒜剁成末、干辣椒切丝、备好花椒
备料
6、备好一小包的小米椒，倒入一个碗里
泡椒
7、浸泡好的肉片挤干水分，然后放到一个碗里，加入盐、鸡蛋清抓抖均匀
盐
蛋清
8、把往碗里加入一勺的淀粉搅拌均匀
淀粉
拌好
9、锅中下入油烧热，把葱姜片、花椒下入锅中爆香
爆香
10、再下入酸菜炒出酸味
酸菜
11、再往锅中加入水，把鱼头、鱼骨头下入锅中
下鲜
12、再加入盐、鸡精、胡椒粉、
盐
13、把泡椒下入锅中，再加入少量的米醋调好味，然后大火煮开五分钟
泡椒
米醋
14、煮好之后把鱼骨头捞出放到碗里
鱼
15、再把腌好的鱼片下入锅中，煮开一分钟关火
煮
16、煮好的鱼片连汤带鱼片一起倒入鱼骨的碗里
鱼
17、然后把干辣椒、葱花放在鱼上面，锅中烧一勺热油浇在辣椒上面
酸辣鱼片
如果喜欢辣点的，可以浇红油，吃也可以做火锅吃，这只是其中的一种做法而已，这样的酸菜鱼很下饭的，吃个几碗饭不是问题，夏天也是可以有好菜、下饭菜的。
