起源：
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”
做法：
准备食材：市场买的手擀面，牛肉／猪肉，甜面酱，海天黄豆酱，黄瓜，豆芽，胡萝卜，青椒，葱，姜，蒜等。
把面条煮熟捞出放入冷水中，使其冷却。煮的过程中可以适量的在水里加点盐，防止面条沾到一起。
炸酱。把买来的肉切成小丁，甜面酱和黄豆酱放入碗中，加入少量凉水将其搅拌均匀，葱姜蒜切碎，青椒切丁。
锅烧热后倒入适量的油，放入准备好的葱姜蒜爆香，放入切好的肉丁翻炒一分钟后放入准备好的甜面 酱和黄豆酱，继续翻炒，加入少量开水炖煮收汁。收好汁后放入青椒丁，搅拌均匀即可，利用酱的余热逼出青椒的清香。
4.把面捞入碗中，切黄瓜丝，胡萝卜丝，过水豆芽铺在面上，倒入做好的炸酱既成。
也可以用刀削面，味道都很不错。
小贴士
1、肉酱可以一次多做一点放冰箱，不过也不要太多了我觉得还是吃新鲜的好。我做了吃三顿的量差不多。
2、肉馅炒的时候多炒一会儿。多余水分炒出来。去肉腥味的同时也可以把肥肉炒香
3、煮面。我一般喜欢吃硬一点口感的。中间会加一次凉水。按照自己平时习惯就好
4、简单的熬个葱油。葱的颜色也好看些。
