成熟的桑葚油润，酸甜适口，不仅有很好的食用价值，而且还有非常不错的药用功效。桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等成分，其营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍。
桑葚中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；其中所含的乌发素，能使头发变的黑而亮泽；桑葚还能改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老; 常食桑葚可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
小小的桑葚竟然有如此多的功效。夏季正是吃桑葚的好时节，除了适量食用外，还可以趁此季做些桑葚果酱，保存得当可以吃到冬天。今天我先熬一点儿，过两天去小姨的果园里多摘点熬几大瓶酱慢慢吃。
【桑葚果酱】 材料：桑葚一碗，白糖一勺，柠檬汁半个量，清水少许 制作过程： 1. 桑葚挑去烂果，清洗干净； 2. 将桑葚入锅中，加少许凉水，用勺子按压碎；
3. 小火煮开，慢慢熬煮，不时用勺子搅拌，防止糊锅；
4. 可以用筷子将桑葚的小柄夹出来，以免影响口感；这一步也可在入锅前做，用剪子剪掉桑葚外部的小柄即可；
5. 熬煮到比较干稠状态时，加入一大勺糖，因为成熟的桑葚很甜，所以糖量根据喜好来添加；
6. 继续熬煮、搅拌，临出锅前15分钟左右时，挤半个柠檬汁；
7. 将柠檬汁倒入桑葚锅中，搅拌均匀；
8. 直到桑葚果酱熬到喜欢的浓稠度，并且呈现光泽时，就可装入热水煮烫过的瓶中，入冰箱冷藏进一步发酵，开瓶后尽快食用完。不开盖可以保存3-6个月没问题。
熬酱小技巧： 1. 桑葚果汁多，味道甜美，所以不要放太多水，慢慢熬，不停搅拌防止糊锅，糖量根据口味添加； 2. 柠檬汁有提亮、防腐、增鲜的功能，如果没有，也可以不放。
