水煮肉片选用细嫩的猪瘦肉，以红油豆瓣酱为基本调味，取干红辣椒与花椒的香味，再配以清爽的蔬菜，无论色香味还是营养都兼顾周全。水煮肉片是道需要油水的菜肴，用油相对较多。如何让它的口感油而不腻，不妨试试戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油。
原料：猪瘦肉200克、油麦菜90克、青蒜90克、大葱50克、蒜头30克、干红辣椒20克、淀粉15克、姜10克、花椒3克、戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油80毫升，高汤（或清水）500毫升
调味：红油豆瓣酱50克、生抽20毫升、黄酒15毫升、白胡椒粉适量、白糖5克、盐适量。
做法：
1．备齐原料；
2．将瘦肉切成厚3毫米大片；
3．肉片中加淀粉、生抽、黄酒，用手抓揉拌匀，静置20分钟；
4．腌肉的时候准备切洗蔬菜，姜去皮切碎末，蒜剁成蒜蓉，大葱切碎，油麦菜掰成10厘米左右长段，青蒜切成小段；
5．锅内加戴蒙蒂诺橄榄油10毫升；
6．放入油麦菜和青蒜叶，加少许盐炒至断生变软；
7．炒好的青菜放入准备装肉片的大碗内；
8．锅里再倒50毫升戴蒙蒂诺橄榄油，加干红辣椒及花椒爆香后，将干红辣椒及花椒滤出；
9．步骤8中的底油中，加入豆瓣酱翻炒；
10．再将姜末、一半蒜蓉（另一半待用）、大葱碎放入锅内炒香；
11．加高汤（或清水）入锅，加盐及白糖，煮沸；
12．倒入肉片，用筷子快速划散；
13．待肉片变色立刻关火，将肉片及红汤倒入步骤7的碗中；
14．将爆香的干红辣椒及花椒切压成碎末状，撒在肉片上，再撒上剩余蒜蓉；
15．最后将20毫升戴蒙蒂诺橄榄油加热，浇淋在肉片表面，即可。
小叮咛：
1．好吃的水煮肉片一定是口感细嫩，需注意几方面。首先瘦肉建议选择嫩里脊肉，尤其是小里脊肉。另外腌制时加入淀粉也能让肉片更滑嫩。第三肉片入锅后不要久煮，肉色变白即可关火；
2．水煮肉片吃完蔬菜和肉片，剩余的汤汁还可以煮个人喜好的配菜：如粉丝、豆芽菜、木耳、金针菇、莴笋片、豆腐、油豆腐等等；
3．红油豆瓣酱是此菜基础调味，建议选择大品牌的陴县豆瓣酱。
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