卤牛肉最好用毽子肉，
也叫“黄瓜条”，
即牛前后腿上的肌肉，
有肉膜包裹的，藏筋，
硬度适中，纹路规则，
吃起来特别筋道耐嚼、
横着切开有漂亮的花纹，
最适合卤味。
今天我挑的牛肉不算好，
但是露出来依然会透光啊，
切的薄薄的能透光也不松散。
夹块入嘴，油少爽口有嚼劲儿，
一两斤牛肉一个人吃才过瘾。
电饭锅卤牛肉
食 材
在超市调味品区和散装调味品区
可以集中买到。
牛腱（带筋牛肉）1-2斤
白酒或料酒2瓷勺 白酒最好
生抽60g也就是4瓷勺左右
老抽20g也就是1.5瓷勺
冰糖10颗 八角2粒
桂皮2小 京葱1根
干辣椒3个 老姜4-5厚片
蒜头3瓣 花椒10粒
草果2个 香叶2叶
小茴香一小撮
做 法
先处理牛肉。
牛肉用冷水浸泡1小时充分洗净血水，
（不焯水，怕影响口感，所以泡久点。）
洗净放冰箱里冷藏一小时。
这样牛肉会更紧实，有口感。
先煮卤水汤。
锅里倒入全部香料、调味料、猪大骨汤煮开。
没有熬大骨汤，也可以用水代替，
不过味道当然就没有那么香啦。
还有就是香料不能放太多，
放太多了卤汁会发苦。
花椒、香叶、八角、桂皮、草果这几个必须有。其它的可以调整。
解腻用陈皮，去腥加山奈，增香放丁香和小茴香；增甜就加点甘草和罗汉果等等。
开始卤。
电饭锅中放入冻过的牛腱，
把煮开的卤料汤汁没过牛腱，
按下煮饭键煮2次。
如果油卤牛肉的模式就一次就可以。
具体时间要根据肉的大小而定，喜欢肉有点嚼劲的小伙伴，煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok。
可以切牛肉了。
煮好的牛肉最好在卤汁里泡过夜，
隔天再拿出来切片比较不会松散。
不然至少也要冷藏4小时以上。
卤水+辣油+白芝麻+蒜蓉
再来点葱搭配一下，都很棒！
你也可以根据你的喜好调整配料～
看起来透透的有木有！
挑个丑的拍都这么成功！
小撇步
要点
高压锅20分钟就能好，但是不香口感也不好。
铸铁锅做的1.5小时要的，但是确实会比较香有嚼劲，只是要看火，有时间就慢慢熬吧。
想要吃酸口一点的要用白酒，料酒容易让牛肉口感发酸！
喜欢冷藏后切片的可以多留些汤汁。
一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最卤水单独煮，再放羊肉豆腐这些，而不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。
