主料：水泡豆腐皮3张(2两)
配料；水发香菇l两 冬笋1-5两 南荠l两 鸡蛋1个
调料：精盐I.5钱 味精2分 绍酒2钱 葱、姜各5分 淀粉5钱 豆油1两 麻辣盐1钱
做 法
1．把豆腐皮控净水擦干。香菇、冬笋切细丝，用开水焯一下。．葱、姜、南荠切细丝。
2．油勺放在火上，鸡蛋磕入碗内搅开，放到勺里摊成薄皮，然后切成丝。
3-勺内放油，用葱、姜丝炸弱，下入香菇、冬笋丝。．绍酒、精盐，味精，煸炒片刻倒在盘里拌入南荠、蛋皮丝待用。
4.将豆腐皮切成三寸宽的长条，把炒好的各种丝放在上边，卷成直径四分粗的条。边上抹匀淀粉糊粘严。
5.勺内放油，待油温热时，下入豆腐皮卷，炸成金黄色倒出，切成一寸长的段，码在盘里。盘边放上麻辣盐上桌。
质量标准
酥脆鲜香，清淡可口，滋味麻咸。
