【意式小烘蛋】
食材：
起司3片、洋葱80g、小番茄50g、花椰菜50g、甜椒50g、培根2片、奶油1小块（约15g）、鲜奶油100cc、蛋3个
调味料：
盐少许、黑胡椒粉少许
Step1
甜椒、洋葱切小丁，培根切小块，花椰菜切小朵，小番茄切对半备用。
Step2
平底锅加热，加入奶油，待奶油融化时，下培根拌炒出香气，续加入洋葱拌炒至软化，接着放入甜椒拌炒至微软，再以少许盐、黑胡椒粉调味拌匀。
Step3
炒好的蔬菜倒入圆形烤杯中，起司片撕小片，均匀分布盖住蔬菜。将鲜奶油、蛋液等搅拌混合，倒入容器中，直到掩盖蔬菜。
Tips：如果没有专用烤甜点模具，也可用能放入烤箱加热、调理食物的器皿取代。鲜奶油也可用鲜奶取代，分量亦为100c.c.。
Step4
最上方一一摆上绿花椰、小番茄装饰，送入烤箱，以上下火180℃烤约18分钟后取出，并置入适当的容器即可。
Tips：复热时，用锡箔纸包起，放入小烤箱或微波加热，均约2分钟即可。
※本示范分量为2人份。
【二崁土豆炸枣】
食材：
糯米粉300g、熟猪油80g、花生粉150g、咸鸭蛋黄3粒、鸡蛋1颗、白芝麻100g、海苔片适量
调味料：
二砂糖30g、米酒少许
Step1
咸蛋黄喷少许米酒，入烤箱以200℃烤5分钟，取出放凉备用，另取200c.c水加热煮沸。
Step2
取一钢盆，将糯米粉与熟猪油50g搓揉成团至表面光滑。取另一钢盆，将花生粉加入熟猪油30g拌匀，再加入二砂糖30g拌匀。
Tips：糯米团在搓揉过程中若变硬，可添加热水软化，建议可分四次加入，以免马上变硬，搓揉直至表面光滑即可。
Step3
取约25g糯米团包入半粒咸蛋黄，再加上些许花生馅后搓圆球状，以此方式做出6球。将鸡蛋打散，糯米球沾抹蛋液，再沾白芝麻。
Step4
起约120℃油锅，将糯米球入锅，小火油炸至金黄色即可上桌，最后使用海苔片摆盘装饰。
Tips：油炸时需不断轻晃锅子，避免局部焦黑。
※料理分量为2～3人份，食材均可于市场、生鲜超市购得。
【椒麻菇酥豆腐】
食材：
板豆腐100g、金针菇100g、中筋面粉100g、酥炸粉240g、花椒10g、九层塔30g、绞肉30g、辣椒1条、柠檬汁30g
调味料：
鱼露10g、糖5g、酱油5g、盐2g、梅林辣酱油5g、辣油2g
Step1
将板豆腐切成约2x3公分小块，金针菇洗净沥干，酥炸粉加水150g调成浆，九层塔、辣椒切碎。
Tips：酥炸粉不要调得太浓稠，避免粉太厚，食用时影响口感。
Step2
起摄氏180度、油量600c.c.油锅，金针菇分约10g一把，沾酥炸粉浆，炸至呈金黄色捞起；豆腐沾面粉、酥炸粉浆，炸至变色捞起。
Step3
另起摄氏120度、油量约20c.c.油锅，将花椒放入滤网，于油中炒约3分钟，捞起花椒留下花椒油（左图）。再另起油锅，将绞肉炒约5分钟至变色，起锅备用。
Step4
取一小碗，放入九层塔、辣椒、柠檬汁、鱼露、糖、酱油、盐、梅林辣酱油、辣油与炒好的绞肉、花椒油拌匀，淋上炸好的板豆腐与金针菇即完成。
※示范料理分量约3～4人份；食材皆可从传统市场、食品材料行及大卖场购得。
