记得小时候每次家里没有馒头的时候，妈妈就会烙饼给我们吃，那时条件还不好，没有燃气没有平底锅，可是这依然妨碍不了妈妈的发挥，每次都是那么好吃。每次烙饼的时候，妈妈都会跟在一旁等待的我说烙饼最关键一点就是饼要起层。上了高中每当妈妈不在我又很馋烙饼的时候，我就自己在家里瞎鼓捣，虽有几次比较成功的，但总觉得不如妈妈的完美。所以问了妈妈为何，妈妈就教给了我一个烙饼起层的小绝招，请往下看！
准备食材：面粉500克，温开水适量，盐5克，食用油适量
工具：电饼铛
一、和面：面粉加入温开水 ，一边倒水一边用筷子搅拌，记住，面团一定要软，软到拿不起个。加盖或封保鲜膜饧一个小时，时间长点更好。
二、饧到时间，面板撒匀面粉，将面团移到面板上轻柔几下，让整个面团外表沾上面粉。
三、擀成饼坯，表层刷满油，撒上食盐，再撒一层面粉，面粉用油刷刷匀，任何一侧切口，叠角。逆时针方向旋转卷起，卷筒紧实点更好。
四、卷完后，将最后封口捏紧，原则不要漏油。把长条卷筒立起竖向按扁。
五、按扁后的样子
六、用擀面杖擀成规则的圆形饼坯，如果有沾手现象随时在面皮上撒面粉。
七、电饼铛开火，烧到烫手刷油，将饼坯放入盖好盖子，约二分钟饼坯充气鼓起，将饼坯反正面刷油并翻个，加盖二分钟大饼出现金黄色就OK了。
八、出锅后立即放进盆里盖好盖子，避免水分蒸发，记住这里很重要。这里是用磁炉烙的，电饼铛效果一样。
如果是烙大个的饼，应该用大面板擀饼坯，刷油后从一侧向另一侧卷起，然后揪成剂子，竖向按扁擀皮就可以了。
这样烙出来的饼，表层酥脆，内部松软多层。一层一层的缠绵在一起，金黄而脆，一口咬下去，那味道像一条冰凉的小蛇，轻轻地盘踞在人的心里，一下子侵略了很多空间，有一种夏日迟迟的气息。关键是吃出了妈妈的味道。
