鱼香肉丝
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
这道菜很多人爱吃，但不会做！好方法在这里，一招就会烧美味！让我把方法告诉你，请收好！
1、胡萝卜刨丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳切成小块备用。葱姜蒜切碎，备用。
2、猪前腿瘦肉洗净切丝，用盐，胡椒粉，料酒，少许蛋清，淀粉腌制10分钟。用手捏把调味料和肉丝抓揉均匀，更加入味。
3、调制鱼香肉丝的佐料，这一步骤很重要，调好了味道就很棒啦！碗里面：白糖、香醋、料酒、盐、老抽、少量清水，加上淀粉勾芡一下。
4、先将腌制好得肉丝下锅煸炒变白即可，中小火。装起，备用。锅里面放少许油，先将胡萝卜翻炒几下，在放入豆瓣酱翻炒出红油。下葱姜蒜和其他配菜一起翻炒，炒熟！放入炒好的肉丝，和配菜翻炒均匀。
5、最后一步倒入兑好的调料汁翻炒均匀，香喷喷的鱼香肉丝出锅！
有没有馋到你？
小提士：调配调料汁的时候不要放太多，根据你的菜量。
