1 腐乳红烧肉
腐乳红烧肉
主料
五花肉1斤半
调料
葱姜适量 冰糖适量、做法步骤
1.五花肉切大块焯水备用。
2.中不妨有煸炒至肉表面焦黄。
3.出多余的油，烹入料酒后，依次加入生抽两大勺，蚝油一大勺，老抽半大勺，腐乳一大块，腐乳汁一大勺，五香粉一小勺。
4.加入开水、加入葱姜
5.加入冰糖，大火烧开。
6.小火煮到软烂一小时以上，加盐和鸡精焖入味后大火收汁即可。
2 蜜汁微辣鸡肉串
蜜汁微辣鸡肉串
主料
鸡腿 3个 蛋清1/3个 洋葱小半个 生姜2片 大蒜头
调料
生抽1大勺 二锅头1小勺 蚝油1大勺 糖1大勺 盐1g 生粉1大勺 色拉油1大勺 蜂蜜2大勺
做法步骤
1鸡腿去皮，切小块、洋葱切末，生姜切末、大蒜头切末。
2将鸡肉小块放入碗内，加入生抽、蚝油、盐、二锅头、洋葱末、生姜末、蒜头末、糖、生粉、蛋清，拌均匀。腌制1小时。
3将腌制好的鸡肉串起来、平底锅加热，加入色拉油，加入鸡肉串，中小火慢慢加热。
4煎至金黄色后，翻面。加盖闷1分钟继续煎至熟透。
5煎的时候要不勤快的翻转鸡肉串，这样煎比较均匀。
6鸡肉串熟后，涂抹用拌饭酱和蜂蜜调制的汁，小火煎至一小会，熄火。
7撒上白芝麻、出锅，趁热吃哦。
3 鱿鱼香锅
鱿鱼香锅
主料
鱿鱼500G 水面筋300G 千张100G 青笋500G 虾150G 各类丸子300G
调料
1 菜籽油适量 豆瓣酱适量
2 生抽适量 花椒适量
3 香锅底料适量 姜适量
4 灯笼椒适量 蒜适量
做法步骤
1准备食材、青笋、水面筋、鱿鱼和千张，全部切成长段。
3火锅丸子和鱿鱼，提前用水焯熟，捞出，用冷水冰起来。
4炒锅加入菜籽油，放入花椒和大蒜炸香，然后放入灯笼椒、香锅底料和豆瓣酱一起炒出香锅料。
5下入大虾煸炒变色、放入水面筋和千张。
6翻炒入味、放入煮好的火锅丸子和青笋条，并加入适量的水，煮一下。
7放入鱿鱼片翻炒入味、最后放入莴苣叶。
8煮熟后，装盘出锅食用。
瓣 熟白芝麻少许
4 川味回锅肉
川味回锅肉
食材：
1 八成熟五花肉300g、青蒜几棵
2 油适量、盐适量、葱适量
3 姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量
做法：
1)五花肉猪八成熟，切厚片、葱姜蒜片
3)青蒜斜切片、郫县豆瓣
4)取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香
5)倒入肉片翻炒、炒至肉片卷边
6)下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀、再下入青蒜翻炒几下
7)炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。
5 锅包肉
锅包肉
食材：
里脊肉400克、胡萝卜半根
番茄酱2汤匙、淀粉40g
白醋2汤匙、盐1.5茶匙
白糖1汤匙、清水2汤匙。
做法：
1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用;
2、将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁;
3、将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油;
4、所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出;
5、锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀;
6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。
6 干锅香辣鸡翅
干锅香辣鸡翅
食材：翅根、小干辣椒丝
花椒、葱、姜、蒜片
面粉、盐、料酒
做法：
1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。
2、捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉。
3、炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。油烧至八成热把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸。
4、炸好的鸡翅出锅备用、炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味。
5、下入鸡翅，炒匀，出锅。
7 蒜蓉开边虾
蒜蓉开边虾
食材：
虾，粉丝，高粱酒
青红椒，蒜蓉，盐
做法：
1.粉丝泡温水泡软，要完全软哦。用高粱酒把他们灌醉。
2.虾的处理用剪刀剪去须、脚和头尖尖的部分，再用拇指和食指抓住虾头尾，让它成C型，刀狠狠给它从背部片下去，剩尾巴连着，成人字型虾。
3.蒜蓉下锅与一小勺盐炒香，起锅，只要有香味就可以咯。
4.泡好的粉丝垫盘底，虾排开，并把蒜蓉铺虾肉面、.这道菜是用蒸的，所以就下锅蒸吧。
5.蒸好后，我又用一点油爆香青椒红椒，然后马上淋再虾上，并加上一点点酱油
8 韭黄炒虾仁
韭黄炒虾仁
材 料：
活虾、韭黄
豆腐干、葱和姜
制 作：
1.将韭黄、豆腐干、葱和姜切好备用。
2.虾子挤出虾仁、虾仁加料酒、盐、糖、胡椒和淀粉拌均。
3.油热先下葱和姜，再下调好味的虾仁。
4.翻腾炒均，盛出备用、另起一油锅，油热下韭黄和豆腐干。
5.快速翻炒两下，加盐调味、最后将虾仁倒入，拌炒均即可。
9 啤酒烧鸭
【主料】鸭子、啤酒
【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块
老抽15毫升，啤酒600毫升
生姜、干辣椒、酱油、大蒜
【做法】
1鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水、捞出过冷水后沥干待用。
2铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
3下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
4等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
5开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
6最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
10 红烧扣肉
红烧扣肉
食材：
五花肉250克、姜10克、老抽15mL
生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml
八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
5、介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
11 玉米馍粉蒸牛肉
玉米馍粉蒸牛肉
原料：
牛肉片200克，蒸肉米粉80克
玉米馍10个，香菜节少许。
调料：
豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉
盐、料酒、红油各适量。
制法：
1、把牛肉片纳盆，加盐、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌匀，再加蒸肉米粉、红油继续拌匀，装碗入笼蒸熟后取出。
2、将蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圆盘内，四周围摆煎熟的玉米饼，最后撒上香菜节即成。
玉米馍：
是用玉米粉加清水和成粉团，再下剂子入油锅煎制而成。
12 辣椒炒肉
辣椒炒肉
【主料】五花肉400克；
【辅料】尖椒4个、植物油1汤匙
姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙
料酒1/2汤 匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙
【做法】
1尖椒切圈，五花肉切片、姜、大蒜切好
2锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)
3倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
4 最后放入青椒翻炒，加入盐和鸡精调味即可
13 新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
14 米粉蒸肉
米粉蒸肉
【主料】带皮猪肉250克，大米100克
【辅料】绍酒1汤匙，酱油1汤匙
盐、味精、糖、甜 面酱各适量，葱末
姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许
【做法】
①将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
②把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
③把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下。
④逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
